Tarih,
Kültür ve Aidiyet Hissi
Kadim Bir Şehrin Hafızası
520 yıllık taş duvarların arasında yükselen Katiphan Maraj, Kahramanmaraş’ın köklü mutfak kültürünü yaşatmak, özüne sadık kalarak geleceğe taşımak amacıyla kurulmuştur. Kapalı Çarşı’nın kalbinde yer alan bu tarihi konakta, yalnızca yemek sunmuyor; bir şehrin hafızasını, geleneğini ve hikâyesini sofralara taşıyoruz.
Gastronomi Mirası
Kahramanmaraş mutfağı; yüzyıllar boyunca farklı medeniyetlerin, kervan yollarının ve kültürel birikimlerin harmanlandığı güçlü bir gastronomi mirasıdır. Katiphan Maraj olarak bizler, bu mirası korumayı ve çağdaş sunumlarla yeniden yorumlamayı bir sorumluluk olarak görüyoruz. Her tabak, bu kadim şehrin geçmişinden bugüne ulaşan bir hatıradır.
Geleneksel Reçeteler ve Kültür Anlatısı
Bakır tencerelerde ağır ağır pişen etler, coğrafi işaretli yerel ürünler, geleneksel yöntemlerle hazırlanan reçeteler ve nesilden nesile aktarılan baharat kültürüyle, Kahramanmaraş mutfağının ruhunu yaşatıyoruz. Menümüzde yer alan her lezzet; yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür anlatısıdır. Ekşili Çorba’dan Helise’ye, İncikli Acem Pilavı’ndan Havuç Ekşilemesi’ne, Maraş çöreğinden Ballı Börek’e kadar uzanan bu yolculukta; unutulmaya yüz tutmuş tarifleri yeniden sofralarla buluşturuyoruz.
Sürdürülebilirlik ve Modern Dokunuş
Doğal, katkısız ve sürdürülebilir mutfak anlayışını benimseyen Katiphan Maraj, kadın emeğini ve yerel üreticiyi destekleyen bir gastronomi kültürü oluşturmayı amaçlamaktadır. Gelenekten aldığımız ilhamı modern dokunuşlarla birleştirirken, her misafirimizin burada yalnızca bir yemek değil; tarih, kültür ve aidiyet hissi deneyimlemesini istiyoruz. Lezzetin ve tarihin buluştuğu yerde, Kahramanmaraş’ın hafızasını yaşatmaya devam ediyoruz.
"Lezzetin ve tarihin buluştuğu yerde, Kahramanmaraş’ın hafızasını yaşatmaya devam ediyoruz."
Menüden Seçmeler
Maraj Tirşik Çorbası
Andırın bölgesinde yetişen yabani otun mayalandırılarak fermente olmasıyla yapılan yöresel bi şifalı çorbadır. 'Andırın Doktoru' olarak bilinir. Coğrafi işareti Andırın tirşiği olarak almıştır.
Suyu Kalın
Kahramanmaraş mutfağının kadim et geleneğinden.. Özel baharatlarla bir gece dinlendirilen pirzola, bonfile ve gerdan kuzu etleri, kendi suyunda ağır ateşte pişirilir. Patates püresi yatağında, pirinç pilavı eşliğinde sunulur.
Kiremitte Maraş Tava
Kahramanmaraş'ın verimli topraklarından gelen taze sebzeler ile özenle seçilmiş kuzu etinin, toprak kiremitte kendi suyunda ve ağır ateşte özleşerek piştiği geleneksel lezzet şöleni.
İçli Köfte
Dana kaburga, but ve döş etinden hazırlanmış Mar'aj' a özel cevizli iç harcı ve yine dana eti ve ince bulgurun birleşmesi ile hazırlanmış; dış hamuru haşlanarak, kendi yaptığımız Maraş yufka ekmeği ve söğüş ile servis edilir.
Ekşili Aya Sulusu
Az yağlı dana eti, Kahramanmaraş'a özgü tarife göre avuç içinde özenle yuvarlanarak pişirilir. Coğrafi işaretli sumak ekşisi ve taze sarımsakla lezzetlendirilip, mis gibi şehriyeli pilav eşliğinde sofralarınıza sunulur.
Altı Ezmeli Kebap
Zırhla çekilmiş kuzu etinin köz ateşinde pişirilerek, taze domates, sarımsak ve biberin odun ateşinde közlenip ezilmesiyle hazırlanan eşsiz yatak üzerinde sunumu.
Bize Ulaşın
Adres
Kuruluş, 42015. Sk. No:73, 46100
Dulkadiroğlu/Kahramanmaraş
Telefon
+90 (530) 335 50 46
Çalışma Saatleri
Pazartesi - Pazar
08:00 - 23:00